CIP清洗技術(shù)，也稱為就地清洗技術(shù)（Cleaning In Place），是一種在無需人工拆開或打開設(shè)備的前提下，在閉合的回路中對設(shè)備（如罐體、管道、泵等）及整個生產(chǎn)線進(jìn)行清洗的技術(shù)。這種清洗方式在增加了湍動性和流速的條件下，通過噴淋或循環(huán)清洗液來清洗設(shè)備，具有安全可靠、無需拆卸設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)。

CIP清洗技術(shù)的原理主要包括以下幾個方面：

1. 清洗液的選擇：清洗液通常為含有堿性成分的堿性清洗液和含有酸性成分的酸性清洗液。堿性清洗液適用于去除有機(jī)物污垢，而酸性清洗液則適用于去除無機(jī)鹽結(jié)垢。清洗液的選擇要根據(jù)設(shè)備內(nèi)部的污垢種類和特性來確定。

2. 清洗液的循環(huán)：清洗液通過循環(huán)系統(tǒng)送入設(shè)備內(nèi)部，形成循環(huán)流動，以達(dá)到全面清洗的效果。循環(huán)系統(tǒng)通常包括泵、管道、噴嘴等組件，通過合理的設(shè)計(jì)和布置，確保清洗液能夠覆蓋到設(shè)備內(nèi)部的所有表面。

3. 清洗時間和溫度：清洗時間和溫度是影響清洗效果的重要因素。一般來說，清洗時間要足夠長，以確保清洗液能夠充分作用于污垢表面；清洗溫度要適宜，過高或過低的溫度都會影響清洗效果。

4. 機(jī)械作用和化學(xué)作用：在清洗過程中，除了清洗液的化學(xué)作用外，機(jī)械作用也是至關(guān)重要的。噴嘴的高壓噴射、攪拌器的攪拌等機(jī)械作用能夠有效地幫助清洗液充分接觸污垢表面，加速清洗過程。

CIP清洗技術(shù)廣泛應(yīng)用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。這種技術(shù)不僅節(jié)省人力、提高生產(chǎn)效率，而且能夠確保清洗過程更加衛(wèi)生和安全。此外，CIP清洗技術(shù)還能夠通過自動計(jì)量和重復(fù)使用清洗液，減少水、清洗劑和消毒劑的消耗量，降低生產(chǎn)成本。同時，由于具備自動清洗程序，CIP清洗技術(shù)還能提高設(shè)備和貯罐的利用率，使設(shè)備在完成清洗任務(wù)后能迅速進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序。